板栗從雌花授粉受精到堅果成熟采收需要3個多月。燕山地區6月中旬為盛花期。到7月上旬，子房內有16個小米粒大的白色胚珠，在其上部排成一圈，胚珠呈卵形，這時受精胚珠處于休眠狀態，同開始授粉時形態大小差別不大。7月中旬為幼胚發生期。16個胚珠中有一個開始膨大，比其他胚珠大2-3倍，以后繼續增大，呈心臟形，進一步成魚雷形，浸于胚乳中，胚乳呈半透明膠凍狀。7月下旬后，胚珠向子房下端發展，幼胚形成明顯的胚根和子葉，膠凍狀的胚乳逐步被吸收。其他不發育的胚珠呈褐色，殘留在子房的上部。8月上旬以后，為幼果迅速增大期。
胚乳被吸收完畢，子葉開始明顯長大，這時栗樹枝葉已停止生長，光合作用產物主要供應堅果的生長，是堅果生長最快的時期。堅果的增重在成熟前2周為最快，這時刺苞中也有一部分營養轉到種子內，使堅果得到充分發育。因此，板栗提前5-10天采收，減產15%-20%，而且果皮無光澤，含糖量低，易腐爛，品質低劣。
果實包括球苞和堅果兩部分。球苞也稱栗苞或栗蓬，多數為橢圓形，球苞上有刺束，刺束的特征和球苞的厚薄因品種而異，成熟時球苞的重量約占果實總重量（包括堅果）的45%，說明總苞消耗大量營養，高產品種一般總苞比較薄，出實率比較高。
堅果是由子房發育而成，一般一個球苞中著生3個果，也有雙果和獨果，少數有4個以上的果。堅果大小按品種而異，一般南方品種果粒較大，每果12-17克；北方品種堅果小，每果7-10克。栽培管理條件好的堅果大，反之則堅果小。堅果的形狀不一，中果因受兩邊果實發育的壓擠故兩側為平面形，邊果外側為半圓形，如果是獨果則呈圓形。堅果分果皮、種皮和果肉3 部分。果皮是木質化的堅硬殼，有褐色、紅褐色、紅棕色、灰褐色等，果皮表面色澤、茸毛多少及有無光澤與品種有關。種皮在果皮與果肉之間，黃褐色，帶有絨毛，這層皮義叫澀皮或內種皮。我國北方栗子炒熟后，內種皮與果肉極易剝離，食用十分方便。日本栗澀皮不易分離，因此不宜炒食，而適宜加工或做菜栗。
