金針菇尚未達到商品標準，菌蓋就過早展開，此種現象叫早開傘。早開傘的菌蓋很易脫落，形成光桿菇，影響質量。早開傘的主要原因有：
(1)供養失調：在菇體發育過程中，若培養基的水分、營養不能正常輸送，則會因菇體饑渴而早開傘。供養失調的原因一是菌絲尚未長滿袋即出菇，使菇體所需養分不能正常供應。二是培養料含水量不足，或水分下降后未及時補充，使營養輸送困難。三是基質本身營養消耗過大(多發生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發育的營養要求。所以，進入出菇期應使菌絲盡量發滿栽培袋。轉茬期應做好栽培袋補水，以保證栽培袋內的營養不斷的向菇體轉送。在生產后期，要適當補充營養。
(2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開傘，栽培時要適當早些套袋。
(3)轉茬補水太多：采收－茬菇后，若補水過多，－則使部分菌絲超過生長需要水分的極限。二則因菌絲養分轉化過盛，使菌蓋提前開傘。
(4)光線太強：金針菇在現蕾時僅需要一定的散射光，若受強光刺激，容易造成菌蓋提前開傘。
(5)管理不當：幼菇現蕾后，沒有及時蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風、溫度偏高等，這些都會加快子實體新陳代謝，使菌蓋分化提前開傘。在生產中若用報紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態，致使菇體柄短、蓋大和提前開傘。此外，采菇時用力不當使菌塊斷裂，也會導致營養運輸不暢而早開傘。受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實體生長受阻而引起早熟早開傘。因此，長菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對濕度穩定在90％左右。采收時－手按緊菌袋，另－手握住菌柄下部，輕輕旋轉再成束拔出。若在產菇期遇短期高溫，要加強遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風，降低溫度，可避免金針菇早開傘。
