綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功效。夏天或在高溫環境中工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且連能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
①綠豆提取物中的牡蠣堿和異牡蠣堿，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機能杰出，能有效去除皮膚的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚潔凈、透明。
②綠豆特有的保濕成分及礦物質供給皮膚充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力。天然多聚糖在肌膚表層形成透明、強有力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。
③從綠豆中萃取的特殊成分抗氧化及抗自由基效果卓越，抗氧化效果高于維生素C、維生素E50倍，是抵抗衰老、防止肌膚色斑的有力武器。
④萃取自綠豆的提取物，依然保有綠豆良好的清熱解毒功效，對濕疹、粉刺等各種皮膚問題效果極佳。
⑤植物本來的生命力根源——種子成分，能使皮膚健康、富有活力、充滿生機。綠豆的種子的提取物內含A卜A成分，無刺激去除老化角質，促進細胞再生，讓皮膚煥發光彩。豆芽始見載于《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。綠豆芽始見載于《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。據《茶余客話》稱，綠豆芽成為太廟薦新之品。
18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功效的認識正在深化中。
