一提起魚，就仿佛聞到一般淡淡的腥味。腥，是大部分魚類的屬性。而體長僅有10-15厘米的公魚，卻不然。當你徜徉在養殖公魚的池邊或水庫邊時，輕風拂面，淡淡的黃瓜清香就會撲鼻而來，使人留戀忘返。為什么公魚能散發出黃瓜一般的香味呢？
公魚屬鮭形目、胡瓜魚科、亞冷水性、小型經濟魚類，有池沼公魚和西太公魚之分。它的體型雖小，但肉味鮮美，營養豐富。整體鮮魚含粗蛋白11.58-15.46%，粗脂肪2.90-5.90%。100克整體魚粉中氨基酸總量為68.7克，營養成分含量高于鯉、鯽、羅非魚。
大家知道，水產品呈鮮味的主體是谷氨酸和核苷酸。核苷酸中以肌苷酸(imp)的鮮味最強，當imp與谷氨酸并存時，鮮味便顯著增強。除谷氨酸和核苷酸外，其它游離氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甜菜堿、琥珀酸及氧化三甲胺等都是水產品中增強鮮味的輔助成分，因這些輔助成分的種類及組成不同，致使各種水產品便有特殊的風味。
如鮑魚、海膽、蝦蟹、貝類之甜味與甘氨酸、丙氨酸有關；而魷魚和章魚之甜味與脯氨酸、氧化三甲胺有關；琥珀酸是貝類重要呈味成分之一。公魚氨基酸含量如此之高，是一般魚類難以比擬的，其中有些呈味氨基酸與黃瓜的呈味氨基酸相同，因而產生了魚類中獨有的黃瓜香味。
公魚特有的風味還與其食性、習性有關。公魚是廣食性魚類，以浮游動物為主，食物中以枝角類出現頻率最高；其次為橈足類，藻類（主要為硅藻、綠藻等）出現頻率為28%。餌料轉化為魚產品的周期短。利于能量和物質的積累。
公魚的壽命很短，是一年生魚類，故肉質細嫩。公魚性喜寒冷，在低溫水域能很好地生長、繁殖，低溫降低了魚體基礎代謝，有利于能量和營養的積累。公魚體含大量蛋白質和氨基酸，很大程度是低溫環境造成的。
公魚繁殖力很強，養殖公魚，投資少，見效快，產量高，產值大，國內外市場十分暢銷。在日本北海道，公魚是饋贈親友的佳品。用公魚加工的烤魚串和罐頭，味道極為鮮美。特別是烤魚串，整條可食，香脆可口，與羊肉串相比，別有一番滋味
