胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患上這種癌癥。專家指出，消化系統的毛病，如胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃太多動物性食物和加工食品（所謂&1dquo;加工食品”就是去除纖維、礦物質、維生素的食品，如白糖、白米和白面等）。
通常肉食動物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類，它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。很多人和肉食動物一樣愛吃肉，但是，由于人類沒有肉食動物的先天功能——我們的胃液酸度只有肉食動物的一半，無法迅速消化肉食；腸道也比肉食動物長許多，無法迅速排出腐化的肉食。
從以上分析不難理解，人的消化系統其實與草食動物比較接近，是比較適合消化高纖維食物的。
因此，專家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。
如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太多。吃的食物太復雜，對胃部和整個消化系統都有負擔。例如，消化糖類和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。沒有完全消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長的環境，這是致癌的原因之一。所以，最好的方法是高蛋白質食物不要和糖類同吃，例如，肉類不宜和米飯、面包同時吃。蔬菜可和糖類或豆類搭配，但水果則宜單獨吃。如果遵守這些原則，就不會對胃部造成太大的負擔，導致消化不良，最后引發各種消化系統的疾病。每餐最好進食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維生素對預防胃癌有幫助。
