茭白是禾本科水生植物菰的花莖經茭白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，又名茭耳菜、菰筍、菰首、菰菜等。茭白生長于湖沼水田內，分布全國各地，以南方各省為主。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，滋味甜脆、鮮美，可炒、煮、燉食，還有一定的藥效，食療中加鹽或醋煮食，也可用小米共煮粥或同鯽魚煮羹服用。茭白、莼菜和鱸魚被譽為江南三大名菜。
祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。能解熱毒，除煩渴、通利二便，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便小通等癥?？芍委煁D女產后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結等疾病。茭白還有通利胃腸、解煩熱之功效?！侗静菔斑z》說茭白能&1dquo;去煩熱、止渴”?！妒澄镏兴幣c便方》記載它能治&1dquo;產后乳汁不足”。
茭白中水分含量占921%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪01克、碳水化合物46克、鈣4毫克、磷43毫克、鐵03毫克、維生素B004毫克、維生素B005毫克、尼克酸06毫克、維生素C3毫克，此外還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
因茭白性寒，在食用時應注意，脾胃或下焦虛寒者應忌服。此外，因其所含難溶性草酸鈣較多，故患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者不食為宜。
以下介紹幾個民間驗方：
婦女產后乳汁缺乏：茭白100克切片，通草10-15克，豬腳1只，切塊，加水適量煮湯，以食鹽、味精調味，飲湯食豬腳和茭白。
高血壓、大便秘結、心胸煩熱：用鮮茭白30-60克，旱芹菜30克，水煎，代茶飲。
煩熱、目赤、痢疾等癥：將鮮茭白洗凈，切成長條，隔水蒸熟，拌醬麻油，連食數日。
