茄子對土壤的要求不太嚴格，所以能在全國各地廣泛栽培。但是，由于茄子耐旱性較差，同時比較喜肥，栽培上宜選擇排水良好、土層深厚、富含有機質的壤質土壤，以利于根系發育。適宜種植在中性到微堿性（pH在6.8-7.3）土壤上。如果土壤干旱和瘠薄，果實則皮厚肉硬，種子變老，風味不佳，產量降低。
茄子喜肥耐肥。其中茄子對氮肥要求較高，鉀肥次之，磷肥較少。氮肥不足則生長弱，分枝少，落花多，果實生長慢，色澤不佳。施肥以氮、磷、鉀同時施用效果好。一般每生產1000千克茄子，需吸收氮3-4千克、磷0.7-1．0千克、鉀4.0-6.6千克。
茄子在各個生育時期對土壤養分的需要量也不同。種子發芽期，主要利用種子內部的貯藏物質生長，吸收土壤中營養元素很少，這時的土壤溶液濃度過高反而有害。幼苗期，茄子的根系弱，對土壤營養元素的含量要求較高，而對溶液又很敏感，所以在育苗時，要選用肥沃床土和多施有機肥料，無機肥的施用量要少。茄子在苗期需磷較多，如磷肥充足則根系發達，莖葉粗壯，花芽也能提早分化。但磷肥的效果必須在氮肥水平較高的情況下才能表現出來。以后隨著植株的長大，需肥量逐漸增加，但一般在定植前施足底肥的情況下，直到門茄坐果前不進行追肥。
進入結果期以后，果實迅速膨大，要求供應大量的營養元素，尤其對磷、鉀肥的需求量增大，這個時期如果氮肥不足，植株就會發育不良，同時上層花的短柱花比例增加。生育后期，果實和莖葉的生長量都減少，植株衰敗，根系吸收能力減弱，不必再追肥。
茄子對某些微量元素也很敏感，如土壤缺少鎂，就會使葉脈附近特別是主脈周圍變黃失綠；如果土壤缺少鈣，葉片上的網狀葉脈就會變褐而出現“鐵銹”狀葉。
