冬瓜是比較常見的蔬菜，皮和種子可入藥，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季，喜溫耐熱，產量高，耐貯運，冬、秋季節出現的幾率比較多，規劃在蔬菜品種中，瓜嫩時綠色有毛，熟后發青色，皮堅厚有粉，瓜肉肥白。瓜瓤叫做瓜練，瓤中的籽叫瓜犀，排列生長。
冬瓜根
冬瓜屬于深根性植物，主根深入土層1-1.5米，但育苗移栽后，主根常被切斷，影響入土深度，主要分布在耕層15-25厘米的范圍內，在土壤較疏松，有機肥較多而潮濕的地方，根群分布比較密集，在干旱而瘠薄的硬土中，根群分布少，大型冬瓜品種的根群比小型品種分布廣，入土深，吸收力強，冬瓜莖節處易產生不定根，在高產栽培時，可通過培土或壓蔓等方法，促使不定根發生，增強吸收能力，擴大吸收面積。
冬瓜莖
冬瓜為一年生蔓性草本植物，莖可無限生長，攀緣性強，莖為五角棱形，綠色，中空，表面密被茸毛，粗度為0.8-1.2厘米，莖的分枝能力強，莖上有節，節上可長葉和卷須等。初生莖節只有一個腋芽，抽蔓開始后每個葉節都潛伏著側芽、花芽、卷須。在一定的條件下，側芽可萌發成新的側蔓，花芽可開花或結果，卷須伸長起攀緣作用。
冬瓜莖的長度因品種特性、生長期長短、土壤、肥水等不同條件以及整枝與否而有很大的差異，一般栽培冬瓜都采用整枝摘心技術，人工控制其生長，促進開花結果，莖的長度控制在3-5米。在栽培管理上，對大果型品種只留一條主蔓，徹底摘除側蔓，并留20-30片葉摘心，以減少營養消耗，保證光合作用能力，促進果實的發育長大。對小果型的早熟品種，一般在主蔓基部選留2-3條強壯的側枝，以增加單株的坐果數，其他側枝全部摘掉，每一側枝留10-15片葉摘心以集中營養長大瓜，提高產量。
