進入10月份以后，氣溫逐漸下降，當夜間溫度降至18℃以下時，應及時用細竹桿或棉槐條搭成拱棚，覆膜保護?？叟锍跗谥话雅镯斂凵?，防止因高溫高濕造成植株徒長。以后，隨著氣溫的下降，要適當減少通風量，把棚四周的薄膜放下并壓好，白天揭開。10月中下旬，外界氣溫降至15℃左右時，夜間不再通風，只在晴天的中午進行通風。當外界最低氣溫下降到2-3℃，一般不再通風，而且，夜間要在大棚周圍加蓋草簾保溫，防止凍害。12月中下旬，當棚內溫度低于15℃，有80%的椒果達到青紫色時及時采摘。
收貯技術。采收時要連果柄一起摘下，為了不使椒柄劈開，應用剪刀剪下，做到輕拿輕放，盡量減少碰傷。貯藏的適宜溫度為6-8℃，低于6℃時會發生凍害；溫度過高，易腐爛，貯葳時間縮短。適宜的空氣相對濕度為85-90%，如低于70%，椒果容易脫水。貯藏前要將開始轉紅或有機械損傷、病蟲危害的青椒及嫩椒挑出。然后將入長50厘米，寬30厘米、離40厘米的紙板箱，先在箱底鋪一層十草木灰，然后將辣椒果柄朝上逐個逐層擺入箱內，每擺一層椒果蓋一層草木灰，擺滿后用塑料薄膜把箱口封好，放在地窖或無煙火、溫度適宜的屋內貯藏。天氣寒玲時，把箱口和箱周圍用草簾蓋好圍嚴，保溫防凍。貯藏期間要經常檢查，及時挑出腐爛果。
