名、特、優蔬菜是一經濟概念性名詞，指在國內外一定范圍內具有較高聲譽，兼有特色和優良經濟特性的蔬菜種類和品種。一般都有其穩定的生產基地、銷售市場和獨特的生產、加工方式。
名優品種具有豐產、優質、抗性強的特點，有較高的營養價值（或藥用價值）和經濟價值。我國幅員遼闊，每一地區都有本地的名特優蔬菜。能夠獲得國內承認的名特優蔬菜是在地方名特優蔬菜評選的基礎之上，得到社會公認的良種蔬菜。包括：
①栽培歷史悠久，原產中國的傳統名特優蔬菜。這是經過千百年來自然選擇與人工選擇而形成的一批獨特種類和品種，在世界上也享有較高的聲譽。如湘蓮、黃花菜、香菇、生姜、百合、茭瓜、竹筍、韭菜以及中國苦瓜、絲瓜、南瓜等。其中有許多優良傳統品種。
②原產外國，但引進我國種植歷史悠久，已形成了具有中國特色的生態類型。如中國青椒、干椒，番茄、茄子、甘藍等優良地方品種。
③蔬菜科研中不斷育成的優良新品種，特別是近年配制的一代雜種蔬菜新組合正在生產上廣泛應用。
④原產外國，近年引進中國的名特優蔬菜種類和良種，品質上乘，適宜外銷。如西洋芹菜、結球萵苣、青花菜、蘆筍、奶油生菜等：還有些可供反季節種植的特殊品種。名特優蔬菜的種植，要求較高的栽培技術水平，有的還需經過特殊的加工制作。
