在自然條件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潛伏在離地面30－40公分深有凍土層下面的洞穴、樹根空隙處。水下冬眠的牛蛙則鉆埋在水深60－100公分的池底淤泥及水草叢中。但若越冬池水深降到20公分以內而池水又靜止不流動時．越冬的牛蛙有可能隨水面的結冰而被凍死。
1．瓦盆埋土越冬。用大小相同的兩個瓦盆，下面一個放一些濕潤泥土，理入土中40－50公分深。然后把牛蛙放進去，把另一個瓦盆倒扣蓋在上面即可越冬，大氣特別寒冷時，在上瓦盆四周中堆放一些稻草保溫，效果更佳。
2．挖洞越冬。每年10月底至11月初，在牛蛙養殖土池水線上方20~30公分處，用直徑為5－7公分的尖頭木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深30－40公分，洞徑約8－10公分。此洞即可作為牛蛙的越冬洞穴。一般一個洞穴內都有5－7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保溫，牛蛙大多能平安越冬。
3．加深水層越冬。先將原蛙池四周堤埂加高到1m以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超過1m。當氣溫、水溫逐漸下降到10℃以下，池內牛蛙會自然潛入水底淤泥中越冬。經測定，池底泥溫比水溫約高2℃左右，牛蛙潛入其中越冬較為安全。
4．蛙巢覆蓋薄膜越冬。目前，人工大規模養殖牛蛙的蛙巢大多是用石棉瓦搭建而成。越冬時，在石棉瓦上面覆蓋1－2層塑料薄膜，并用糊泥將薄膜與蛙池邊封閉，此蛙巢即可作為牛蛙越冬池。
5．地窖越冬。先在牛蛙養殖池向陽的池邊開挖一個長5m、寬3m、深0.5m的小池。池口與養蛙池相通。再在新開挖的小池上面架上木板竹簾，其上再鋪一層厚約5－10公分的稻草或茅草。最后用泥土覆蓋在稻草或茅草上層，厚約20公分左右，使之成為－面鄰水的地窖。地窖內水陸相間，溫暖濕潤，可容納500－800只牛蛙越冬，成活率很高。
6．草堆越冬。在原牛蛙養殖池向陽背風的－邊，先鋪50公分左右的松土，上蓋草料，保持濕潤。再在草堆外覆蓋一層塑料薄膜，并用爛泥壓封，牛蛙會自行鉆入草堆內的松土中越冬。
