6、出菇管理：經歷30一35天培養將長滿菌絲的菇筒移到出菇場所，拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于畦面。然后將準備好的覆土材料撒入菌袋內約2公分厚，卷下高于覆土的塑料袋，噴水保濕，15一25天開始出菇，溫度較高時則會提前。也可以剝去塑料袋將菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2一3公分，然后覆2公分厚土。噴水保濕，并對菌筒露出的地方補上覆土。若菌筒排放無間隙，菌筒之間會產生串菌集中養分，易使第－潮形成500克以上大型菇朵，對銷售是否有利要看當地巿場。
上述的出菇方法在出第－潮菇時菌筒養分充足，出菇齊，朵形好，商品價值高，隨后菌筒養分不足出菇不齊，朵形外觀差，商品價值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余養分的充分利用。在培養袋內出完第－潮菇后剝去塑料袋將菌筒排入于畦面上覆土出菇，此時排放菌筒應無間距，－筒緊挨著－筒使菌筒之間串菌集中養分，可提高后期子實體的產量和質量。
7、出菇期間溫濕度的控制：菇筒移到出菇場所排成長畦，用竹條、農用膜做成小拱棚遮蓋，控制小拱棚內的溫度、濕度是出菇管理的重要工作。通過薄膜的掀蓋來調節適宜大杯香菇出菇的溫、濕度和光照。掌握好噴水次數，保持土壤濕度，空氣濕度85%左右，室內或棚內溫度23一32℃，特別是用蔬菜大棚作出菇的場所要加強通風管理，覆蓋好遮陽物避免溫度過高。當原基形成露出土壤表面時應掀開薄膜加大通風換氣和光照程度，確保子實體的正常生長。
8、采收：大杯香菇應在菌蓋呈平張邊緣卷曲時采收，及時冷藏待售，采收時用手指捏住菌柄基部，輕輕旋起，使菇體脫離培養基，立即用小刀削除帶泥沙基部后放入收集筐，切不可將帶泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各個部分，否則泥沙落入菇朵各個部分，難以清洗影響食用。采收后應及時清理菇場，減少病蟲害。
