2．4排袋發菌 在選擇好的閑置房屋內用石灰水或殺菌液進行噴酒消毒。房屋內要保持通風、陰涼，陽光不能直射，門窗用草簾遮蓋。將接種好的袋子輕輕地搬入室內進行發菌，一般采用料袋堆垛方式，但不宜太高太厚，垛與垛之間留出走道，5天菌絲開始萌發，由于袋內自身產生的發酵熱，菌絲生長很快。堆上最好遮蓋物，以創造黑暗陰涼的發菌環境。隨菌絲生長量的增加，料溫和室溫升高，這時應每天將菌袋位置交換，當菌袋的菌絲長到3～5公分時，可用消毒的鐵絲，從袋的一端穿到另一端，均勻穿透4～5次，以加強通氣，提高發菌速度，當堆垛溫度達到28℃或料內溫度達到30℃時，應及時向堆垛上面覆蓋物噴水降溫，同時要定時檢查污染情況，若發現雜菌污染應立即剔除，搬出發菌場地妥善處理。
2．5菌袋移植 當菌絲長滿菌袋后，此時玉米進入抽穗期，將發好菌的菌袋堆碼于玉米行間，高度以3層為宜，堆上遮蓋并噴水降溫，進行低溫刺激2～3天，待菌袋兩頭形成大量菇蕾并長滿菌袋口時，將扎口松開，保持空氣濕度85％～95％之間。隨著子實體的增大，袋口要逐漸松開擴大，以利于子實體的迅速生長，待第－潮菇采完之后，再將袋口扎起并留－小孔，以達到養菌和促進子實體形成的目的。
2．6菌袋栽植和出菇管理 待第－潮菇采完之后，即在玉米行間開溝進行袋裝菌棒栽植，春種和夏直播的玉米在大行距間開溝100公分，深30公分，灌足水并等水滲完之后，脫去菌棒外的塑料袋栽植于畦溝內，畦溝內栽植4行。同樣方式，麥田套種的玉米，在畦面開溝50公分，深30公分，栽植2行菌棒，再覆土2～3公分，噴適量水，以利菌棒保濕，7～9天后即可生產第二潮菇，進入正常的出菇管理。
由于大由氣候較難控制，在管理上應注意以下幾點：一是確保田間的濕度。當田間地面上空相對濕度低于80％時，需要噴水，確保田間的濕度85％～95％。二是遇陰雨天氣，應在雨前采菇，不能采摘時用塑料薄膜蓋好，以免雨水濺起的泥沙影響菇體質量，而降低其商品價值。三是玉米進入8月中旬后氣溫較高，應注意遮陰降溫，防止菌絲高溫老化，進入9月下旬后氣溫有所降低，可以去除覆蓋物，繼續加強出菇管理，可以延長出菇期，增加產量，一般可以生產4～5潮菇。四是玉米生長后期按常規管理，收獲玉米時，先收玉米棒，待全部出菇結束后，再收獲秸桿。
