石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。本文介紹石斑魚魚苗如何選擇，以及其放養規格及密度怎樣掌握。
選擇時，必須注意魚的質量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。
石斑魚成魚養殖的方式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種，以網箱養殖較為普遍。
網箱養殖石斑魚是一種集約化的養殖方式，放養密度高，便于管理，生產效益較高，所以發展很快。
所以，在介紹成魚養殖技術時，以網箱養殖為主，池塘養殖和室內水泥池養殖可參考網箱養殖。
放養密度與養殖海區的流速有很大的關系，流速通暢的海區可大些，反之要少些。
一般一只3×3×3(米)的網箱，放養魚種規格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，規格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。
也就是說一只3×3×3(米)的網箱養殖產量200千克左右是較合適的。生產實踐中，在3米×3米×3米的網箱內飼養成魚500尾左右。
養殖實踐表明，放養密度為15尾/立方米和30尾/立方米時石斑魚的生長較快，當放養密度提高到60尾/立方米時生長速度與前者相近，沒有明顯的差異。
然而，當放養密度增大到120尾/立方米，尾增重量減小，飼料系數大大增加，存活率明顯下降，證明60尾/立方米的成魚放養密度是比較適宜的。
1、避風條件好，波浪不大，不受臺風襲擊。沙質底、礫質底、礁石質底為好，低潮時水深應在4米以上。
2、潮流暢通，流速適中，網箱內流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒為好。冬季最低水溫不低于15℃，22℃～28℃水溫天數不少于200天。
3、水質清新，石斑魚對鹽度的適應范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25～32‰，ph＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上。
4、不受工農業廢水、城鎮污水的污染，暴雨季節無大量淡水流入，鹽度不低于16，透明度在1.5米以上。交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便。
