茸鹿有34枚永久齒，齒式為0133/4033，屬草食動物齒型，上頜沒有切齒，下頜兩側各有四枚切齒，齒小向外傾斜而活動，有乳齒，上頜兩側各生I枚犬齒，短小呈退化狀態。臼齒發達，齒冠頂面有深刻的槽紋，咀嚼時橫行，具有撕碎磨細飼料的作用。唇舌很靈活，舌面上生有乳突呈刺狀，具有接納食物和舐食食鹽類的作用，舌、唇、齒、墊和下切齒協同攝食。
口腔內腺體發達，除頰腺、唇腺、腭腺外，尚有腮腺，頜下腺和舌下腺，分泌漿液、粘液和混合性3種唾液。其中腮腺最為發達，具有連續分泌的特點，采食及反芻期分泌加強，其唾液含有重碳酸鹽和磷酸鹽等緩沖物，呈現弱堿性反應。頜下腺只在飼喂時分泌。舌下腺連續分泌，但分泌量很少。其他口腔腺分泌量較大，相當于兩側腮腺的分泌量。唾液的分泌量與飼料種類及瘤胃食物量有關。采食新鮮的割禾草時，分泌量最多，而采食少量干草和充分的精料時，則分泌量最低。剛采食后，瘤胃充滿時，唾液分泌量減少，而隨著瘤胃食物的不斷排出，唾液分泌量則逐漸增多。
鹿胃由4個室構成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前3室合稱前胃，粘膜被覆著多層扁平上皮，無固有腺體，故稱無腺部，而皺胃的粘膜被覆著多層柱狀上皮細胞，含有消化腺，分泌酸性胃液，故稱胃的有腺部。
瘤胃的容積最大，可占整個腹腔的四分之三。梅花鹿的瘤胃容量約9L，馬鹿的可達25L以上。飼料中50%的干物質在瘤胃內消化分解，大部分可溶性淀粉和糖類迅速在這里消失，蛋白質也在這里被微生物分解，僅有少量的淀粉、糖類和蛋白質進入小腸。
瘤胃中共生大量細菌和原蟲，日糧中70%-85%的可消化干物質，被這些微生物所消化，而產生揮發性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨。瘤胃中的微生物不僅能酵解淀粉糖類和蛋白質，而且能消化飼料中纖維素性物質，利用氨化物合成菌體蛋白及某些必要氨基酸；除此之外還能合成某些B族維生素。由此可見，瘤胃中微生物對反芻動物的營養過程具有極為重要的作用。
